NİŞASTA BAZLI ŞEKER SAĞLIĞIMIZI NASIL ETKİLER?
Prof. Dr. Erk, günümüzde pek çok hazır gıda ve içecekte bulunan fruktozdan zengin mısır şurubunun yani nişasta bazlı şekerin (NBŞ) doğal olmayan endüstriyel bir şeker olduğunu hatırlatarak, sağlığa etkilerini açıkladı…
04 Aralık 2022 Pazar 17:28
Meyvelerin içinde doğal olarak bulunan ve meyve şekeri olarak bilinen fruktoz, son 30 yılda gıda sanayinin en çok kullandığı tatlandırıcı haline geldi. Bilimsel araştırmalara göre mısır şurubundan üretilen yüksek fruktozlu mısır şurubunun (Nişasta Bazlı Şeker-NBŞ) yakın bir gelecekte önemli sağlık sorunlarına yol açma potansiyeli taşıdığını belirten İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, bu şekerin sağlığa olası etkilerini şöyle sıraladı…
HAMMADESİ MISIRDIR
Mısır, sebze değil tahıldır ve tahıllar içinde en fazla sorun yaratanlardan biridir. Çünkü genetiği ile en fazla oynanmıştır. GDO'lu mısır daha hızlı ve daha fazla büyür; böcek ve otlar, kötü hava koşullarına daha dayanıklıdır. Oldukça ucuz, kolay yetiştirilir. Yağ oranı en fazla olan tahıllardan biridir. Yağ asitleri kompozisyonu bakımından yararlı Omega 3 yağ asitlerinden çok fakir, zararlı Omega 6 yağ asitlerinden oldukça zengindir. Ülkemizde tarımı yapılan şeker pancarında ise GDO riski yok gibidir. Mısır şurubu, yüzde 80 oranında fruktoz, yüzde 20 oranında glikozdan oluşur. Şeker pancarından elde edilen şekerde ise fruktoz ve glikoz oranı yüzde 50-50 olarak bulunur. Mısır; üzerinde çeşitli mikroorganizmaların, mantar ve küflerin kolaylıkla üremesi için elverişli bir tahıldır ve aflatoksin adı verilen, özellikle karaciğer kanserine neden olduğu bilinen bir mantar zehrini barındırabilir. Mısır glüteni adı verilen bir proteinin aslında buğday, arpa ve çavdardaki glütenden çok değişik bir protein bileşiği olmasına rağmen, insan bağırsak sisteminde çölyak hastalığından farklı olarak gıda alerjilerine, bağırsak geçirgenliğinde artışa ve alerjik reaksiyonlar diye bilinen bazı olumsuzluklara yol açabilir.
MEYVE FRUKTOZUNDAN FARKLIDIR
Meyve fruktozu ve mısır şurubu fruktozu aynı kimyasal formüle sahip olsalar bile kimyasal yapı ve kimyasal ortamları farklıdır. Mısır şurubunda fruktoz serbest bir halde bulunurken; sofra şekerinde fruktoz glikozla bağlı ve bir arada; meyvelerde ise fruktoz, glikoz, sakaroz farklı oranlarda bir arada bulunur. Meyvelerdeki fruktoz lif, vitamin, mineral, fitobesin ve antioksidanlarla birliktedir. Meyveler olgunlaştıkça içlerindeki glikoz, fruktoza dönüşür; fruktoz oranı yükselir ve glisemik indeksi azalır. Mısır şurubundaki fruktoz ile meyvelerdeki fruktozun bağırsaklardan emilimi oldukça farklıdır. Mısır şurubunda yer alan, bağlı olmayan ve fazla oranda bulunan fruktoz hızla kana karışırken; meyvelerdeki doğal fruktoz, birlikte olduğu çözünür ve çözünmez lifler nedeniyle yavaşça emilir ve bağırsak hücrelerine zarar vermez. Fruktozun karaciğerdeki metabolizması da farklıdır. Fruktoz metabolize olmak için glikozdan 3 kat daha fazla enerji kullanır ve sonuçta 3 kat daha fazla ürik asit sentez edilmiş olur. Fruktozdan zengin bir beslenme, ürik asit yapımını artırarak, aynı zamanda böbreklerden ürik asit atılımını azaltarak kanda ürik asit birikimine ve gut hastalığına neden
olabilir.
Hangi besinlerde bulunur?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu pek çok hazır yiyecek ve içecekte bulunabilir. Başta alkolsüz içecekler (meyve suları, asitli içecekler, sodalar vb.) olmak üzere bütün hazır gıdalarda (kek, bisküvi, çikolata, şekerleme, tüm jöle ve benzeri ürünler, hazır ekmekler vb.) yaygın olarak kullanılır. Özellikle çocuklarda kronik hastalıkların en önemli nedenlerinden biridir. Meyve ve sebzelerde fruktoz oranı azdır ve posa ile birlikte olduğu için zararsızdır, vücuda yararlıdır. Meyve suları; taze sıkılmış veya paketlenmiş olsa da posa içermedikleri için fazla kalori ve fruktoz alımına yol açar. Fruktoz, meyve suyu olarak tüketilirse hızla kana geçer. Bal da yine bol miktarda fruktoz içeren tatlı bir gıdadır.
Hangi sorunlara yol açar?
Diyetteki en riskli fruktoz kaynağı doğal meyveler değil, içinde fruktozdan zengin mısır şurubunun var olduğu hazır ambalajlı gıdalardır. Fruktozdan zengin mısır şurubu, sızıntılı bağırsak hastalığına yol açarak, kısmen sindirilebilmiş gıda maddelerinin vücuda girişine, alerjik reaksiyonlara ve bağışıklık sisteminin hasar görmesine neden olabilir. Glikozun aksine fruktozdan zengin mısır şurubu insülin ve leptin salgılamasına yol açmaz. Doğal bir besin olmayan fruktozdan zengin mısır şurubu kişide sürekli açlık hissine neden olur. Fruktozdan zengin mısır şurubu içeren gıdaların aşırı tüketimi obezite, karaciğer yağlanması, iltihaplanma, damar sertliği, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastalıklarına yol açabilir. 550 ml'lik meyveli bir sodada 36 gram kadar fruktoz bulunabilir ve sadece bu miktar, neredeyse günlük tüketilmesi gereken fruktoz miktarının üst limitidir.
- Rum Basını: Holguin'in üçlü görüşme ayarlamaya çalışacakBM Genel Sekreteri’nin Kişisel Temsilcisi Maria Angela Holguin Cuellar Salı günü Ada’ya geliyor.05 Mayıs 2024 Pazar 12:31GÜNEY KIBRIS
- VAR uygulaması KKTC'de ilk kez denendiAKSA Süper Lig 30. hafta karşılaşması olan Göçmenköy-Doğan Türk Birliği karşılaşması tarihi anlara sahne oldu.05 Mayıs 2024 Pazar 12:20FUTBOL
- Merit Otellerinden Yeşilyurt Özel Eğitim Okulu öğrencilerine destek ziyaretiMerit Otellerinin okullar düzeyinde sürdürdüğü sosyal sorumluluk projeleri kapsamında, Yeşilyurt Özel Eğitim ve İş Eğitim Okulu öğrencilerine 10 bisiklet, 10 scooter ve 20 kask hediye edildi.05 Mayıs 2024 Pazar 12:18KIBRIS
- Trafik denetimlerinde 446 sürücü rapor edildi-Ülke genelindeki trafik denetimlerinde 446 sürücü rapor edildi05 Mayıs 2024 Pazar 12:16KIBRIS
- Girne ve Lefkoşa’da trafik kazası: 5 kişi yaralandıGirne ve Lefkoşa’da meydana gelen trafik kazalarında yaralanan toplam 5 kişi, tedavilerinin ardından taburcu oldu.05 Mayıs 2024 Pazar 12:14KIBRIS
- Erhürman: “Bilimi tekrardan toplumda gündem haline getirmeliyiz” Cumhuriyetçi Türk Partisi (CTP) Ekoloji ve Çevre Komitesi, 4 Mayıs Cumartesi 09.00 – 18.00 saatleri arasında, Girne Dome Otel’de ‘‘İklim Değişikliği Etkisinde Su Sorunu ve Çözüm Önerileri” Çalıştayı düzenledi.05 Mayıs 2024 Pazar 12:12KIBRIS
- Basketbol u16'da nefes kesen maç Adaspor’un: 58-59Basketbol u16'da nefes kesen maç Adaspor’un: 58-5905 Mayıs 2024 Pazar 12:09BASKETBOL
- Güzelyurt'da Gençler Birliği zorlanmadı: 48-64Extend Erkekler Ligi’nde Güzelyurt Spor Salonu’nda oynan maçta Caesar Larnaka Gençler Birliği, Baf Ülkü yurdu’nu 64-48 mağlup etti.05 Mayıs 2024 Pazar 12:08BASKETBOL
- Yağmurlu hava etkili oluyor: Güney Kıbrıs, Sarı alarm verdi!Meteoroloji Dairesi’nden yapılan açıklamada, bölgenin 4 – 10 Mayıs tarihleri arasında, alçak basınç sistemi ile ılık ve nemli, pazar ve pazartesi günleri ise üst atmosferdeki serin ve nemli hava kütlesinin etkisi altında kalmasının beklendiği kaydedildi.05 Mayıs 2024 Pazar 12:05KIBRIS
- Basketbol Kadınlar Ligi devam ediyor...Basketbol Kadınlar Ligi 2. haftasında oynanacak maçlarla devam ediyor...05 Mayıs 2024 Pazar 11:57BASKETBOL
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2014 Detay Kıbrıs
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.