LAÜ AKADEMİSYENİ TÜRKERİ, “RESTORANLARDA SAĞLIKLI MENÜLER” KONUSUNDA AÇIKLAMALARDA BULUNDU
LAÜ Akademisyeni Türkeri, “Restoranlarda Sağlıklı Menüler” Konusunda Açıklamalarda Bulundu
05 Ağustos 2021 Perşembe 18:06
Lefke Avrupa Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. İlker Türkeri, “Restoranlarda Sağlıklı Menüler” konusunda açıklamalarda bulundu.
Türkeri açıklamasında, “Son yıllarda seyahat kolaylığı ve teknolojik gelişmeler ile kültürler arası iletişimin ve ilişkilerin artması ülke mutfaklarını da etkilemiştir. Bu etkileşimle başka kültürlere ve mutfaklara ait reçetelerin füzyon teknikleri ile yerel mutfaklarda da uygulandığı görülmektedir. Ancak yine son zamanlarda beslenme kaynaklı sağlık sorunlarının ortaya çıkması bizlere dünya mutfaklarından lezzetleri daha sağlıklı tüketme yollarına başvurmamıza sebep niteliğindedir. Halkın beslenmeye olan büyük ilgisi restoran yöneticileri ve şefler için özel bir zorluk teşkil etse de şefler, herkes için önemli olan tadı ve görünümü korurken, bazı müşterilerin talep ettiği yüksek sağlık standartlarını karşılayan yiyecekler hazırlayıp sunabilmelidir. Şefler aynı zamanda işletmeleri için sağlıklı ve güncel beslenme kurallarına uygun menüler oluşturma konusunda birincil sorumlu personellerdir. Her müşterinin demografik değişkenleri, sağlık problemleri, fiziksel aktivite düzeyleri kişiden kişiye değişkenlik gösterdiğinden bu sorumluluğu yönetme ve sürdürme kolay bir süreç de değildir” dedi.
Türkeri, başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan genel sağlıklı bir öğünün bileşenlerini şöyle sıraladı;
• Tabak toplam 1000 kaloriden oluşmalıdır.
• Kalorinin % 15 ila %25'i, bir hayvan veya bitki bazlı kaynaktan olan proteinden oluşmalıdır.
• Kalorilerin % 45 ila % 65'i, tam tahıllar ve meyveler gibi doğal kaynaklardan elde edilen karbonhidratlardan gelmelidir.
• Kalorinin %20 ila %35'i yağdan alınmalıdır. Toplam yağın % 10'undan azı, tereyağı ve hayvansal yağlar gibi doymuş yağlardan, yağın daha fazlası ise zeytinyağı, yağlı balık veya kuruyemiş gibi doymamış kaynaklardan olmalıdır.
• Tabak 8 ila 12 gram lif içermelidir. Toplam öğün 1000 miligramdan fazla sodyum içermemelidir.
• Sağlıklı bir tabak yaklaşık 200 gram taze sebze içermelidir. Bunlar, menü planlaması yaparken yol gösterecek, sağlıklı beslenme kuralları dahilinde uygun porsiyon boyutlarını içeren genel önerilerdir.
Türkeri son olarak; besin değerlerini kaybetmeden pişirmek ve uygun teknikleri kullanmak adına şu bilgileri paylaştı;
• Uygun tekniklerle pişirilmiş yiyecekler lezzetli ve kıvamlı olmalı ve göze hitap eder nitelikte olmalıdır.
• Kullanılan her teknikle, en kaliteli malzemeler seçilerek ve uygun şekilde hazırlanarak yemeğin kalitesi artırılmalıdır.
• Yiyecekler pişirilirken içindeki nem ve su korunmalıdır.
• Soslar, besinsel değerlerinden ödün vermeden lezzeti artıracak şekilde seçilmelidir.
• Tüm yiyecekler, besin değerleri muhafaza edilerek pişirilmelidir.
• Yiyecekleri pişirme süresini gözeterek hazırlamak besin kaybını en aza indirmenin en iyi yollarından biridir.
- Arif Akkeleş'in ölümü hakkında polisten açıklamaArif Akkeleş'in ölümü hakkında polisten açıklama28 Nisan 2024 Pazar 21:43KIBRIS
- LAÜ Akademisyeni Bağcılar, Sağlıklı Toplumlar İçin Beslenme: Halk Sağlığında Diyetisyenlerin Rolü ’nü ele aldıLAÜ Akademisyeni Bağcılar, Sağlıklı Toplumlar İçin Beslenme: Halk Sağlığında Diyetisyenlerin Rolü ’nü ele aldı28 Nisan 2024 Pazar 20:25LAÜ - LEFKE AVRUPA ÜNİVERSİTESİ
- Sarpten: En büyük etken iklimsel faktörlerEski Biyologlar Derneği Başkanı Hasan Sarpten, Kıbrıs’ın çeşitli bölgelerde görülen siyah böcek kümelerine işaret ederek, böceklerin ani çoğalmalarında ve bir araya gelerek kümelenmelerindeki en büyük etkenin değişiklik gösteren ani mikro iklimsel faktörl28 Nisan 2024 Pazar 20:19KIBRIS
- YDP'de başkanlık yarışı: Oy verme işlemi tamamlandı, sayım başladıYDP'nin 4'üncü Olağan Genel Kurulu'nda oy verme işlemi tamamlandı... Oylar sayılmaya başlandı.28 Nisan 2024 Pazar 20:19KIBRIS
- Fon Der Leyen: Kıbrıs sorununda Kıbrıs’ın yanında duruyoruzAvrupa Komisyonu Başkanı Ursula Fon Der Leyen “Kıbrıs’ın Türkiye ile meseleleri olduğunu biliyor ve Kıbrıs’ın yanında duruyoruz” dedi.28 Nisan 2024 Pazar 20:18KIBRIS
- Ercan’da 13 kilo uyuşturucu yakalandıErcan Havalimanında sabah saat 09.00 civarlarında Gümrük memurları tarafından yapılan denetimlerde KKTC’ye giriş yapan M.B. (E-29)’nin valizinde yarım kiloluk paketler halinde 26 paket uyuşturucu ele geçirildi.28 Nisan 2024 Pazar 20:17KIBRIS
- “Shakespeare’in Şen Kadınları” Lefke’de Son Kez Sahnelendi“Shakespeare’in Şen Kadınları” Lefke’de Son Kez Sahnelendi28 Nisan 2024 Pazar 12:44KÜLTÜR/ SANAT
- Çayırova-Bafra Anayolu'nda alkollü sürücü kaza yaptı!Çayırova-Bafra Anayolu'nda alkollü sürücü kaza yaptı!28 Nisan 2024 Pazar 12:41KIBRIS
- Girne-Alsancak yolunda alkollü sürücü kaza yaptı!Girne-Alsancak yolunda alkollü sürücü kaza yaptı!28 Nisan 2024 Pazar 12:39KIBRIS
- 2938 araç kontrol edildi, Polis 548 sürücüyü rapor etti!2,398 araç sürücüsü kontrol edilmiş olup, çeşitli trafik suçlarından dolayı toplam 548 araç sürücüsü rapor edilerek aleyhlerinde yasal işlem başlatılırken, 1 sürücü tutuklanmış ve 27 araç ise trafikten men edilmiştir.28 Nisan 2024 Pazar 12:38KIBRIS
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2014 Detay Kıbrıs
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.