KALİTELİ PROTEİN KAYNAĞI YUMURTA

Yumurta, anne sütünden sonra en kaliteli protein kaynağıdır.Yumurtadan aldığımız proteinin sindirilebilirliği yüksektir ve tamamı vücut tarafından kullanılır.Bu nedenle yumurtadaki protein, örnek protein olarak kabul edilir. Yumurta, et grubu besinler içerisinde yer alır. Et tüketmeyen vejeteryan kişiler, et seçeneği olarak yumurta tüketebilir. Demir, fosfor, magnezyum çinko gibi mineralleri ve A, D, E, B grubu vitaminleri içerir. Bir yumurta 69 kaloridir. Ayrıca yaklaşık 225 mg kolesterol içerir. Yumurtanın sarısı beyazına oranla daha fazla yağ, protein ve demir içerir. Beyazının isekalsiyum değeri yüksektir ve kolesterol içermez. Kolesterol içermesinden dolayı yumurta tüketiminden kaçınılır. Oysa yapılan bilimsel çalışmalar,kan kolesterol düzeyi ile kötü kolesterolün (LDL) artmasının asıl sebebinin, doymuş ve trans yağların tüketiminden kaynaklandığını ortaya çıkarmıştır.Yumurtanın içerisinde doymuş yağasitleri az oranda, doymamış yağ asitleri yüksekoranda bulunmaktadır. Kırmızı et gibi doymuş yağ içeren besinlere oranla, yumurtanın kolesterol yükseltici etkisi azdır. Sağlıklı kişiler,arzu ederlerse günde bir yumurta tüketebilir.Kalp-damarhastalığı, diyabet,kolesterol yüksekliği gibi sağlık sorunlarında ise yumurta haftada 1-2 adet yenilebilir. Özellikle çocukluk çağında her gün bir adet yumurta tüketilmesi protein, vitamin vemineral gibi besin öğelerine duyulan ihtiyacın karşılanmasında fayda sağlar. Yumurtanın içerdiği yağ asitleri çocukların beyin gelişiminde, büyüme ve gelişmesinde önemli rol oynar. Yapılan bilimsel çalışmalar, yumurtanın uzun süre tok tuttuğunu göstermektedir. Marketten yumurta satın alırken soğutucuda muhafaza ediliyor olmasına dikkat etmeliyiz. Ayrıca üretim tarihine bakmalıyız. Yumurtanın taze mi bayat mı olduğunu tuzlu suya koyarak anlayabiliriz.Taze yumurta tuzlu suda dibe çökerken, bayat yumurta yüzeyde kalır. Yumurtanın kabuğunda bulunan mikroorganizmaların diğer besinlere temas etmemesi için, buzdolabındaki raflara yerleştirilmemelidir. Kendi kabında, yıkanmadan saklanmalıdır.Yumurta kullanılacağı zaman yıkanmalıdır. Daha sonra el hijyeni sağlanmalıdır. Yumurta buzdolabında, tazeliğini yitirmeden 1-2 hafta boyunca kalabilir. Yumurtanın yeşil renk oluşturacak kadar fazla pişirilmesi, besin değerini düşürür. Çiğ tüketilmesi ise salmonella bakterisinin neden olduğu besin zehirlenmelerine yol açabilir. Yumurtanın haşlanarak veya menemen olarak pişirilmesi sağlıklı seçenekler arasında yer alır. Yağda kızartılarak pişirilen yumurta sık tüketilmemelidir. Ayrıca salam, sosis, sucuk gibi doymuş yağ içeriği yüksek besinlerle birlikte tüketilmesi doğru bir tercih değildir. Yumurta, C vitamini kaynağı besinlerle (domates, yeşil sebzeler, turunçgiller, vs.) tüketilirse içeriğindeki demirin emilimi artar. Sağlıklı besinler tüketelim, sağlıklı yaşayalım.