HANGİ MAKARNA SAĞLIKLIDIR?
Mineral ve vitamin kaynağı, glisemik indeksi düşük yani kan şekerini yavaş yükselten sağlıklı bir besin olan makarnanın bu özellikleri taşıması için üretildiği buğdayın türü çok önemli. Peki yediğimiz makarnanın ne kadar sağlıklı olduğunu nasıl anlarız?
08 Haziran 2023 Perşembe 18:55
Makarna, kolay ulaşılabilen, günlük enerji gereksinimini ekonomik şekilde karşılayan, potasyum, magnezyum, fosfor gibi minerallerin yanında B vitaminlerinden (B12 vitamini hariç) zengin, glisemik indeksi düşük (kan şekerini yavaş yükselten), iştahı dengeleyen, posa-lif içeriği yüksek ve bitkisel proteinden zengin bir gıdadır. Ancak sadece durum buğdayından üretilmiş makarnaların bu özellikleri taşıdığına dikkat çeken Beslenme ve Diyet Uzmanı Dr. Tuba Günebak, konuyla ilgili bilinmesi gerekenleri şöyle anlattı:
Nasıl üretilir?
Kalite ve kullanım amacına göre buğdaylar ekmeklik buğday, bisküvilik buğday ve makarnalık buğday olmak üzere üçe ayrılır. Bu noktada önemli olan her buğdayın kendi amacı doğrultusunda kullanılmasıdır. Sağlıklı makarnanın makarnalık durum buğdayından yapılması gerekir. Ancak, ne yazık ki ülkemizde, ekonomik kaygılarla ekmeklik un makarnalık durum buğdayından ucuz olması nedeniyle, gıda mevzuatına göre yasak olmasına rağmen, bazı makarna üreticilerinin ekmeklik buğday ile makarnalık buğdayı karıştırarak, bazı üreticilerin de sadece ekmeklik buğdaydan makarna ürettiğini görüyoruz. Tamamıyla ekmeklik undan ya da ekmeklik un karıştırılarak makarna üretilmesine besin tağşişi yani besin sahtekarlığı, hileciliği denir. Bazı kötü niyetli üreticiler ekmeklik undan makarna üretip besin etiketine tüketiciyi yanıltmak için durum buğdayından yapılmıştır ibaresine yer vermektedir. Burada önemli rol ürünlerin denetlenmesi ve analiz edilmesinden sorumlu olan yetkili mercilere düşmektedir. Ülkemizde ve İtalya, Fransa gibi bazı ülkelerde yasal düzenlemelerle makarna üretiminde yüzde 100 durum buğdayı kullanılması zorunludur.
İşte aralarındaki fark
– Makarnalık buğdayın protein kalitesi ve protein oranı ekmeklik buğdaydan yüksektir. Buğdayın protein içeriği artınca yapışkanlığı azalır. Bu nedenle ekmeklik unun protein içeriği düşük olduğu için bu undan yapılan makarna yapışkan olur.
– Makarnalık buğdayın glüten içeriği ekmeklik buğdaydan düşüktür.
– Ekmeklik undan yapılan ya da ekmeklik un katılan makarnalar yüksek glisemik indekse sahip oldukları için kan şekerini hızlı yükseltir ve tok tutmaz. Glisemik indeksi yüksek besinler şeker hastalığı riskini artırabilir.
– Makarna yapımında kullanılması gereken en iyi kalitedeki durum buğdayları yüzde 90-100 camsı taneye sahip olanlardır. Bu nedenle durum buğdayı irmiğinden yapılmış gerçek makarna camsı, berrak renkte iken, ekmekllik undan yapılan makarnalar mat, soluk bir görünüme sahiptir. Gerçek makarna ortasından kırıldığında ses çıkartır, çıtlar.
– Makarnalık buğday kırmızı ve kehribar renkli olabildiği gibi çoğunlukla sarı ya da amber rengindedir. Dolayısıyla makarnalık buğdaydan yapılan gerçek makarna altın sarısı renkte iken, ekmeklik undan yapılmış makarna renkte, donuk, yüzeyi alacalı bulacalıdır.
– Durum buğdayından yapılmış olan makarnaya sarı-amber rengini veren “ksantofil” denen pigment katarakttan tutun da kansere kadar birçok hastalıktan korur. Bununla birlikte makarnalık buğdayda bulunan flavonoidler, karotenoidler ve trisin kuvvetli antioksidan özellik taşır ve kanser özellikle de bağırsak kanserine yakalanma riskini azaltır.
- Arif Akkeleş'in ölümü hakkında polisten açıklamaArif Akkeleş'in ölümü hakkında polisten açıklama28 Nisan 2024 Pazar 21:43KIBRIS
- LAÜ Akademisyeni Bağcılar, Sağlıklı Toplumlar İçin Beslenme: Halk Sağlığında Diyetisyenlerin Rolü ’nü ele aldıLAÜ Akademisyeni Bağcılar, Sağlıklı Toplumlar İçin Beslenme: Halk Sağlığında Diyetisyenlerin Rolü ’nü ele aldı28 Nisan 2024 Pazar 20:25LAÜ - LEFKE AVRUPA ÜNİVERSİTESİ
- Sarpten: En büyük etken iklimsel faktörlerEski Biyologlar Derneği Başkanı Hasan Sarpten, Kıbrıs’ın çeşitli bölgelerde görülen siyah böcek kümelerine işaret ederek, böceklerin ani çoğalmalarında ve bir araya gelerek kümelenmelerindeki en büyük etkenin değişiklik gösteren ani mikro iklimsel faktörl28 Nisan 2024 Pazar 20:19KIBRIS
- YDP'de başkanlık yarışı: Oy verme işlemi tamamlandı, sayım başladıYDP'nin 4'üncü Olağan Genel Kurulu'nda oy verme işlemi tamamlandı... Oylar sayılmaya başlandı.28 Nisan 2024 Pazar 20:19KIBRIS
- Fon Der Leyen: Kıbrıs sorununda Kıbrıs’ın yanında duruyoruzAvrupa Komisyonu Başkanı Ursula Fon Der Leyen “Kıbrıs’ın Türkiye ile meseleleri olduğunu biliyor ve Kıbrıs’ın yanında duruyoruz” dedi.28 Nisan 2024 Pazar 20:18KIBRIS
- Ercan’da 13 kilo uyuşturucu yakalandıErcan Havalimanında sabah saat 09.00 civarlarında Gümrük memurları tarafından yapılan denetimlerde KKTC’ye giriş yapan M.B. (E-29)’nin valizinde yarım kiloluk paketler halinde 26 paket uyuşturucu ele geçirildi.28 Nisan 2024 Pazar 20:17KIBRIS
- “Shakespeare’in Şen Kadınları” Lefke’de Son Kez Sahnelendi“Shakespeare’in Şen Kadınları” Lefke’de Son Kez Sahnelendi28 Nisan 2024 Pazar 12:44KÜLTÜR/ SANAT
- Çayırova-Bafra Anayolu'nda alkollü sürücü kaza yaptı!Çayırova-Bafra Anayolu'nda alkollü sürücü kaza yaptı!28 Nisan 2024 Pazar 12:41KIBRIS
- Girne-Alsancak yolunda alkollü sürücü kaza yaptı!Girne-Alsancak yolunda alkollü sürücü kaza yaptı!28 Nisan 2024 Pazar 12:39KIBRIS
- 2938 araç kontrol edildi, Polis 548 sürücüyü rapor etti!2,398 araç sürücüsü kontrol edilmiş olup, çeşitli trafik suçlarından dolayı toplam 548 araç sürücüsü rapor edilerek aleyhlerinde yasal işlem başlatılırken, 1 sürücü tutuklanmış ve 27 araç ise trafikten men edilmiştir.28 Nisan 2024 Pazar 12:38KIBRIS
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2014 Detay Kıbrıs
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.