GIDA MÜHENDİSLERİ ODASI, 'KURBAN BAYRAMI'NDA GIDA GÜVENLİĞİ KONUSUNDA HALKI UYARDI
Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Beste Oymen, Kurban Bayramı’nda gıda güvenliğinin sağlanması ve vatandaşların sağlığını korumak için dikkat edilmesi gerekenler konusunda uyarılarda bulundu.
16 Haziran 2024 Pazar 10:01
Oymen yazılı açıklamasında, öncelikle kurbanlık olarak satın alınacak hayvanın veteriner hekim tarafından sağlık kontrollerinden geçmiş olmasının tüketici sağlığı açısından önem arz ettiğine işaret etti.
Kesim sırasında veya sonrasında birçok mikrobiyal etkenin hayvan etine bulaştığını ve daha sonra bunu tüketen kişilerde zehirlenmeler ortaya çıkabildiğini belirten Oymen, şöyle devam etti:
“Bu yüzden, kesim esnasında gıda güvenliği sağlanmalı ve bunun yanı sıra çevre kirliliği oluşturulmamasına özen gösterilmelidir.
Kesim yerinin ve kesimde kullanılan aletlerin hijyenine dikkat edilmelidir. Kurbanlık hayvanlar, gelişigüzel yerlerde kesilmemeli, kesim için ayrılmış mekanlarda veteriner hekim kontrolünde ve ehli kişiler tarafından kesilmelidir.
Sağlıklı şartlarda kesim yapılsa bile daha sonra elde edilen et uygun şekilde muhafaza edilmezse ette bozulmalar meydana gelebilmekte ve bu eti tüketen kişilerde sağlık açısından riskler ortaya çıkabilmektedir. Hayvan kesildikten sonra etinin hemen buzdolabına konulmaması önemlidir. Etler kesim sonrasında parçalar halinde temiz kaplara konularak serin bir yerde (18-20°C’de) soğuması sağlanmalıdır. Yaz aylarına rast gelen bu dönemde daha dikkatli olmak gerekmektedir.
Yüksek ortam sıcaklığında etlerde bozulma çok daha hızlı gerçekleşebileceğinden, mümkün olduğu kadar kısa sürede dışarıda bekletilmeli ve sonrasında üzeri açık kaplarda buzdolabı şartlarına (+4 °C) alınmalıdır. Bu şekilde yapıldığı taktirde mikrobiyal gelişme de önemli ölçüde baskılanmış olur. Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa, buzdolabı sıcaklığı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmeyeceğinden; etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülecek ve bu durum gıda zehirlenmesine yol açacaktır. Böyle etler kesinlikle tüketilmemeli, atılmalıdır. Kesim sonrasında eti 24 saat dinlendirmek son derece önemlidir. Dinlendirme soğuk şartlarda olmalıdır. Sakatat ile etler aynı ortamda bulundurulmamalı ya da muhafaza edilmemelidir. Eti direk dondurmamamız gerekmektedir. Donmuş et ancak bir kez çözdürülebilir. Çözüldükten sonra hemen tüketilmeli, asla tekrar dondurulmamalıdır.
Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında (+4 °C) en fazla 2-3 gündür. Kıyma ise 1-2 gündür. Uzun süreli muhafazalarda ise etler (dondurucuda) -18 °C‘de muhafaza edilmelidir.
Çiğ etler diğer gıdalarla yan yana getirilmemeli ve pişirmeden önce yıkanmamalıdır. Bu işlem çevreye istenmeyen mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilecektir. Ayrıca, etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemelidir. Etin merkezi tam olarak pişene kadar (en az 63-77 °C) kıyma ise 71-77°C ‘ye ulaşıncaya kadar işlem devam etmelidir.
Et muhafazası ve tüketiminde yukarıda bahsedilen noktalara dikkat edilmemesi halinde; mikrobiyal kaynaklı hastalıklar, gıda zehirlenmeleri ve istenmeyen maddelerden kaynaklanan hastalıklar görülebilir. Uygun koşullarda ve kontrol altında yapılmayan kesimlerden elde edilen ürünlerde bu risk daha da artarak sağlıksız hayvan kaynaklı sorunları da içine almaktadır. Sağlıklı bir Kurban Bayramı geçirmeleri için halkımızı sesimize kulak vermeye çağırıyoruz.”
- UBP PM toplanıyorUlusal Birlik Partisi Parti Meclisi bugün toplanıyor.25 Ekim 2024 Cuma 11:33KIBRIS
- Saatler pazar günü bir saat geri alınacakYaz saati uygulaması pazar günü sona eriyor. Saatler, pazar sabahı saat 04.00’te bir saat geri alınacak.25 Ekim 2024 Cuma 11:23KIBRIS
- Erhürman: Demokrasi katlediliyor!CTP Genel Başkanı Tufan Erhürman, sosyal medya üzerinden yaptığı açıklamada, hükümetin Meclis'te hukuk kurallarını hiçe sayarak, demokrasiye ve hukukun üstünlüğüne aykırı bir adım attığını savundu.25 Ekim 2024 Cuma 09:41KIBRIS
- Sokakta koşan çıplak şahıs tespit edilerek tutuklandı!Hamitköy'de dün öğlen saatlerinde, sokakta çıplak şekilde bir şahsın koştuğu görüntülerinin sosyal medyada yer alması üzerine Polis Ekipleri harekete geçti.25 Ekim 2024 Cuma 09:06LEFKOŞA
- Öztürkler: Hukuka aykırılık olmadığını öne sürdü! "oturuma ara verilmiştir" açıklaması yaptı!Ziya Öztürkler, "Hukuka herhangi bir aykırılığın olmadığı net olarak tarafımıza iletilmiştir" açıklaması yaptı25 Ekim 2024 Cuma 08:52KIBRIS
- CTP’de yetki MYK ve Meclis Grubu’nda: “CTP’nin duruşu nettir, böyle bir oturuma katılmayız...”CTP’de yetki MYK ve Meclis Grubu’nda: “CTP’nin duruşu nettir, böyle bir oturuma katılmayız...”25 Ekim 2024 Cuma 08:47KIBRIS
- ARUCAD 2024-2025 Akademik Yılı Açılış Dersini, ESAIL Direktörü Dr. Pascal Bertrand VerdiArkın Yaratıcı Sanatlar ve Tasarım Üniversitesi (ARUCAD), 2024-2025 Akademik Yılı açılışı, ARUCAD Rektörü Prof. Dr. Asım Vehbi’nin konuşmasıyla başladı.25 Ekim 2024 Cuma 08:45ARUCAD
- Kuzey sahil bölgesine bugün 4 saat elektrik verilemeyecekKuzey sahil bölgesinde bugün 09.30-13.30 saatleri arasında elektrik kesintisi olacağı bildirildi.25 Ekim 2024 Cuma 08:43KIBRIS
- Lefkoşa’da kanalizasyon çalışmaları tamamlandı, asfaltlama süreci başlıyorLefkoşa Türk Belediyesi, kazı yapılan alanlarda kalıcı asfaltlama sürecine başlanacağını duyurdu.25 Ekim 2024 Cuma 08:42LEFKOŞA
- Helin Reessur’un katili Altundağ’a verilecek ceza bugün açıklanacakİskele’de hunharca katledilen Zehie Helin Reessur’un katili Sefer Buğra Altundağ’a verilecek ceza bugün saat 10.30’da açıklanacak.25 Ekim 2024 Cuma 08:40KIBRIS
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2014 Detay Kıbrıs
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.