GELENEKSEL LEZZET AŞURE

Osmanlı’dan günümüze gelen aşure, içeriği sayesinde besin değeri yüksek bir tatlıdır. Aşure yapımında buğday, nohut, kuru fasulye, susam, yağlı tohumlar, kuru meyveler ve taze meyveler  kullanılır. Aşureye ilave edilen nohut ve kuru fasulye, bitkisel protein, posa, B vitaminleri, E vitamini, kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko minerallerini içerir.  Kuru baklagiller, posa sayesinde tok tutarlar, kanser, kalp hastalıkları ve kabızlığı önlemeye yardımcı olurlar. Düdüklü tencerede pişirilmeleri, vitamin ve mineral kayıplarını azaltır. Buğday ve kuru meyveler de posa içerir. Kuru kayısı A vitamini, kuru üzüm demir minerali, kuru incir kalsiyum ve magnezyum minerali bakımından zengindir. Taze meyveler, vitamin ve mineral kaybına uğramaması için, aşure pişirildikten sonra eklenmelidir. Meyvelerdeki C vitamini hücrelerin yenilenmesi ve bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlar. Fındık, fıstık, badem, ceviz gibi yağlı tohumlar, B grubu vitaminler, E vitamini, demir, kalsiyum, magnezyum minerali ve Omega 3 yağ asitleri içerir. Aşure, büyüme ve gelişme çağındaki çocuklar için iyi bir enerji kaynağıdır. Aşurenin içine şeker yerine besleyici değeri olan bal ya da pekmez eklenebilir. Zayıflama diyeti yapanlar ve diyabet hastaları ise şekersiz ya da tatlandırıcı ile yapılan aşureyi, porsiyon kontrolüne dikkat ederek tüketebilir. İçeriğindeki besin öğeleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca anne sütünün artırılmasına yardımcı olur. Aşureye eklenen tarçın, kan şekerini dengelemeye yardımcı olur. Bir orta boy kase aşure tükettiğimizde vücudumuza alığımız besin öğelerinin dağılımı yaklaşık olarak şöyledir; Enerji 320-350 kcal, Protein 8 gr, Yağ 5 gr, Karbonhidrat 85 gr, A vitamini 350 IU, Demir 2,3 mg, Kalsiyum 68 mg, B1 vitamini 0,3 mg, B2 vitamini 0,03 mg, B3 vitamini 1,6 mg dır. Aşure Tarifi Malzemeler: 1 su bardağı aşurelik buğday, 1/2 su bardağı nohut, 1/2 su bardağı kuru fasulye, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 5 adet kuru kayısı, 3 adet kuru incir, tatlandırıcı, çiçek suyu Üzeri için: 1 su bardağı nar,  10 adet ceviz, 1/2 su bardağı badem, 1 tatlı kaşığı toz tarçın. Hazırlanışı: Nohut ve kuru fasulye ayrı tencerelerde bir gün önceden ıslatılır ve ertesi günü kaynatılır. Haşlanmış buğdayın içerisine nohut ve kuru fasulyeyi ekleyip biraz daha kaynatılır. Kuru incir ve kayısılar da ilave edilerek özleştirilir. Son olarak tatlandırıcı ve çiçek suyu eklenir. Kaselere döktükten sonra üzerlerine haşlanmış ve kabukları ayıklanmış badem,  ceviz, nar ve toz tarçın serpilir. Aşureye eklenecek malzemeler tercihe bağlı olarak artırılabilir ya da değiştirilebilir. Faydalı bir tatlı olan aşureyi porsiyon kontrolüne dikkat ederek tüketebiliriz.